हर साल साल्मोनेला और ई जैसे बैक्टीरिया से होने वाली खाद्य जनित बीमारियाँ। रोग नियंत्रण केंद्र के अनुसार, अमेरिका में बीमारी के औसत 76 मिलियन मामलों के लिए कोलाई खाता है। 2007 में संक्रामक खाद्य जनित बीमारी से लगभग 30 प्रतिशत मौतों की सूचना साल्मोनेला को दी गई थी। टेक्सास में, बैक्टीरिया के 14 प्रकोप और वायरल खाद्य जनित संक्रमण के सात प्रकोपों की सूचना 2007 में दी गई थी। क्योंकि खाद्य जनित बीमारी के ऐसे भयावह परिणाम हो सकते हैं, टेक्सास के स्वास्थ्य विभाग ने सभी खाद्य प्रतिष्ठानों के संचालन के लिए सख्त दिशानिर्देश जारी किए हैं।, सड़क विक्रेताओं सहित।
राज्य बनाम शहर / काउंटी कोड
DSHS फूड रेगुलेशन कोड न्यूनतम आवश्यकता है; हालाँकि, नगर पालिकाओं और काउंटियों के पास कठोर नियमों को लागू करने का विकल्प है। विक्रेताओं को हमेशा अपने शहर या काउंटी में भी नियमों की जांच करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, सैन एंटोनियो में मेट्रोपॉलिटन हेल्थ डिस्ट्रिक्ट ने विभिन्न प्रकार के खाद्य विक्रेताओं के लिए दिशानिर्देश जारी किए हैं, जिनमें आइसक्रीम विक्रेता, फुट पेडलर, सैंडविच ट्रक और झींगा / पूरे मछली विक्रेता शामिल हैं। डलास में, खाद्य विक्रेता की आवश्यकताएं सिटी हॉल के माध्यम से उपलब्ध हैं। ह्यूस्टन में, हैरिस काउंटी स्वास्थ्य और पर्यावरण सेवा विभाग से संपर्क करें।
परमिट
खाद्य विक्रेताओं को द्विवार्षिक परमिट खरीदने चाहिए जो डीएसएचएस या नगर पालिका के माध्यम से उपलब्ध हैं और सकल वार्षिक खाद्य बिक्री की मात्रा पर आधारित हैं। 150,000 डॉलर या अधिक की बिक्री के साथ प्रतिष्ठानों के लिए परमिट की लागत $ 250 से $ 750 तक होती है। जो लोग एक से अधिक खाद्य वेंडिंग प्रतिष्ठान संचालित करते हैं, उनके पास प्रत्येक के लिए अलग-अलग परमिट, आवेदन और शुल्क होना चाहिए। DSHS अनुपालन की पुष्टि करने के लिए सभी इकाइयों के पूर्व-परमिट निरीक्षण कर सकता है। अनुपालन के आधार पर परमिट फिर से जारी किए जाते हैं। समाप्ति तिथि से बाहर के विक्रेताओं को अतिरिक्त $ 100 शुल्क का भुगतान करना होगा। DSHS की आवश्यकता है कि मोबाइल खाद्य इकाइयों के लिए सभी परमिट इकाइयों पर हर समय प्रदर्शित हों।
परिचालन आवश्यकताएँ
अधिकांश डीएसएचएस खाद्य विक्रेता दिशानिर्देश पीने योग्य पानी, सीवेज और स्वच्छता से संबंधित हैं। विक्रेताओं के पास स्वीकृत स्रोत से पीने योग्य पानी होना चाहिए और तीन-डिब्बे सिंक में गर्म और ठंडा चलने वाला पानी होना चाहिए जो न्यूनतम पानी के दबाव मानकों को पूरा करता है। अपशिष्ट जल प्रतिधारण डिब्बों में पीने योग्य जल भंडारण टैंक की तुलना में 15 प्रतिशत अधिक क्षमता होनी चाहिए। उपयुक्त सफाई रसायन और हाथ प्रक्षालक हर समय उपलब्ध होना चाहिए। आवश्यकताओं की एक चेकलिस्ट DSHS से उपलब्ध है।
प्रशिक्षण
किसी भी संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों को संभालने वाले सभी खाद्य वेंडिंग प्रतिष्ठानों में हर समय एक प्रमाणित खाद्य प्रबंधक होना चाहिए। डीएसएचएस ने अनुमोदित प्रशिक्षण केंद्रों के लिए दिशानिर्देश स्थापित किए हैं जिन्हें 20 जनवरी, 2010 तक अद्यतन किया गया था। प्रमाणित खाद्य प्रबंधक किसी भी कर्मचारी को उचित भोजन से निपटने के लिए प्रशिक्षित करने के लिए जिम्मेदार हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए दिन-प्रतिदिन के कार्यों की निगरानी करते हैं कि ग्राहक संभावित रूप से उजागर न हों भोजन के खतरे।
प्रतिबंधित ऑपरेशन
DSHS के नियम मोबाइल खाद्य इकाइयों को छूट प्रदान करते हैं जो केवल रेडी-टू-ईट, प्री-पैकेज्ड, सिंगल-सर्व खाद्य पदार्थ परोसते हैं जो संभावित खतरनाक नहीं होते हैं और संरक्षित उपकरणों से दूर होते हैं। इन "प्रतिबंधित ऑपरेशन" विक्रेताओं को पानी और सीवेज सिस्टम की आवश्यकताओं का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। वे अपनी केंद्रीय तैयारी सुविधा, साथ ही सफाई और स्वच्छता के लिए आवश्यक उपकरण का विकल्प चुन सकते हैं।
