एक शेफ होने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि सिर्फ कुक या सेंकना से अधिक कैसे करना है। आपको रसोई चलाने और कर्मचारियों और रात्रिभोज के लिए एक सुरक्षित वातावरण बनाए रखने के तरीकों से भी परिचित होना चाहिए। पाक तकनीकी कौशल में प्रवीणता पेशेवर शौक से शौक को अलग करती है।
खाने की तैयारी
पाक कलाओं में, आपको पता होना चाहिए कि व्यंजनों को कैसे पढ़ें और कम से कम बुनियादी खाना पकाने की तकनीक का प्रदर्शन करें। बुनियादी तकनीकों में भोजन को मापना और वजन करना, और एक नुस्खा को बड़े या छोटे बैचों में परिवर्तित करना शामिल है। आवश्यक खाना पकाने की तकनीक में ब्रेज़िंग, बेकिंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग, अवैध शिकार, पैन रोस्टिंग, स्ट्यूइंग, सॉस और फ्राइंग शामिल हैं। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक नुस्खा के लिए "मिसे एन प्लेस" कैसे तैयार किया जाए, जो कि खाना पकाने के लिए शुरू करने से पहले आवश्यक सभी सामग्रियों को तैयार करने की तकनीक है।
सुरक्षा और स्वच्छता
अच्छा स्वाद लेने वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के अलावा, पाक कला में सबसे महत्वपूर्ण तकनीकी कौशल में स्वच्छता शामिल है, जो हानिकारक मोल्ड्स, बैक्टीरिया और खाद्य जनित बीमारियों की वृद्धि को रोकता है। स्वच्छता के तरीकों में सभी कार्य सतहों और उपकरणों की सफाई, हाथों को ठीक से धोना और भोजन को दूषित करने के जोखिम को कम करने के लिए सावधानीपूर्वक उपाय शामिल हैं। निवारक उपायों में हाथों और कलाई पर गहने नहीं पहनना या बालों को भोजन में गिरने से रोकने के लिए बंदना का उपयोग करना शामिल हो सकता है। खाद्य सुरक्षा में उचित तापमान के लिए खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करना और गर्म करना और क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कदम उठाना, जैसे सतहों को साफ करना जिसमें कच्चा मांस शामिल था।
कर्मचारी सुरक्षा में खतरनाक रसोई उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करने में गहन प्रशिक्षण शामिल है, जैसे कि गहरी फ्रायर, वस्तुओं को ठीक से उठाना और फर्श को खतरों से दूर रखना।
उपकरण का उपयोग
रसोई के उपकरण चम्मच से लेकर बड़े मांस के स्लाइसर तक होते हैं। जबकि शेफ को यह जानने की आवश्यकता नहीं है कि हर प्रकार के किचन गैजेट या उपलब्ध मशीनरी को कैसे संचालित किया जाए, उसे अपने संबंधित व्यापार के साधनों में पारंगत होना चाहिए। बुनियादी उपकरण जो सभी शेफ उपयोग करते हैं उनमें चम्मच, स्पाटुलस, चिमटे, कटोरे, कानाफूसी, चाकू, मापने के उपकरण और हीटिंग तत्व शामिल हैं, जैसे स्टोव और ओवन। यह जानकर कि रसोई के उपकरणों का उपयोग कैसे किया जाता है, गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने में मदद करता है और उपकरणों का उपयोग करने वालों की सुरक्षा को बढ़ावा देता है।
टीम वर्क
कई पाक वातावरण एक से अधिक शेफ के कौशल को रोजगार देते हैं। जबकि एक सिर शेफ हो सकता है, भोजन की तैयारी में सहायता करने वाले अन्य रसोइये और सूस शेफ हो सकते हैं। पेशेवरों के इस समूह को अच्छी तरह से संवाद करना चाहिए और एक टीम के रूप में अच्छी तरह से काम करने के लिए स्पष्ट रूप से परिभाषित भूमिकाएं निभानी चाहिए। टीम वर्क के बिना गलतियाँ करने और डेडलाइन न मिलने का जोखिम अधिक होता है।
