रेस्तरां के लिए मानक संचालन प्रक्रियाओं में ग्राहकों को एक आकर्षक भोजन अनुभव प्रदान करने के साथ-साथ गुणवत्ता वाले भोजन परोसने के लिए सिस्टम शामिल होना चाहिए। इसके अलावा, एक रेस्तरां में प्रोटोकॉल होना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी कर्मचारियों के प्रयासों का प्रभावी समन्वय हो।
घर के सामने की प्रक्रिया
एक रेस्तरां भोजन का अनुभव सजावट से लेकर प्रकाश व्यवस्था, संगीत और तापमान तक सब कुछ पर निर्भर करता है। इन तत्वों में से प्रत्येक को बनाए रखने के लिए फ्रंट ऑफ़-द-हाउस स्टाफ के पास सिस्टम होना चाहिए, साथ ही बदलती परिस्थितियों और ग्राहक शिकायतों के अनुसार उन्हें समायोजित करने के लिए पैरामीटर भी होना चाहिए। ग्राहकों की जरूरतों का ख्याल रखने के लिए फ्रंट ऑफ-द-हाउस स्टाफ भी जिम्मेदार है। इसमें उन्हें समय पर फैशन में बैठना, उनके आदेश लेना, उनके पानी के गिलास भरना, खाना तैयार होने पर उनका भोजन देना और यह सुनिश्चित करना कि भोजन और सेवा संतोषजनक है।
बैक-टू-हाउस प्रक्रियाएं
बैक-ऑफ-हाउस स्टाफ इन्वेंट्री को ऑर्डर करने और स्टोर करने, सामग्री को प्री-ऑर्डर करने, ऑर्डर निष्पादित करने और अपनी पाली के साथ-साथ दिन के अंत में रसोई को साफ रखने के लिए जिम्मेदार हैं। इन्वेंटरी प्रबंधकों को यह दर्शाने के लिए स्प्रेडशीट बनाए रखनी चाहिए कि उनके हाथ में क्या है और साथ ही उन्हें क्या ऑर्डर करना है। भंडारण प्रणालियों को सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले स्थानों में अक्सर उपयोग की जाने वाली वस्तुओं को स्वस्थ करना चाहिए और स्टॉक के रोटेशन के लिए पर्याप्त जगह की अनुमति देनी चाहिए। प्रेप सिस्टम को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जब जरूरत हो तब सामग्री तैयार हो। विभिन्न रसोई कर्मचारी विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए जिम्मेदार होने चाहिए, जैसे सूप या डेसर्ट। रसोइयों को अपने क्षेत्रों को साफ रखना चाहिए, और शिफ्ट के अंत में चौकीदार को अतिरिक्त सफाई करनी चाहिए।
कोऑर्डिनेटिंग फ्रंट-ऑफ-हाउस और बैक-ऑफ़-हाउस।
एक रेस्तरां में अपने सर्वर और उसके रसोई कर्मचारियों के काम के समन्वय के लिए सिस्टम होना चाहिए। नौकरों को समय पर फैशन में रसोई में ऑर्डर देने चाहिए। रसोइयों को एक ही समय में एक टिकट पर सभी आदेशों को पूरा करना चाहिए, और उनके पास सर्वर से संचार करने के लिए सिस्टम होना चाहिए कि उनके आदेश तैयार हों। ग्राहकों को रसोई के कर्मचारियों के साथ ग्राहकों की विशेष जरूरतों जैसे कि खाद्य एलर्जी के बारे में संवाद करना चाहिए। जब कठिनाइयाँ आती हैं, तो सेवा और रसोई के कर्मचारियों को कुशलता से समस्याओं को हल करने के लिए मिलकर काम करना चाहिए।
