खाद्य भंडारों की अलमारियों पर छोटे डिब्बे में सार्डिन दिखाई देते हैं। आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ये छोटी मछलियाँ उन डिब्बे में कैसे घुसीं या चुन्नी का प्रसंस्करण कैसे हुआ। कैनरी से लेकर शेल्फ तक, यहाँ यह सब होता है।
कैनरी में प्रवेश करना
सार्डिन बर्फ पर, एक रेफ्रिजरेटर में या समुद्र में पूर्व-जमे हुए कैनरी में प्रवेश करते हैं। निरीक्षक मछलियों की जांच करते हैं और उनका मूल्यांकन करते हैं, जबकि वे अनलोड हैं। निरीक्षक प्रत्येक चुन्नी की स्थिति की निगरानी करते हैं, तापमान की जांच करते हैं और रासायनिक विश्लेषण के लिए नमूने एकत्र करते हैं। अस्वीकार्य मछली इसे अगले चरण में नहीं बनाती है। इसके अलावा, जमे हुए सार्डिन को नियंत्रित परिस्थितियों में पिघलाया जाता है।
निरंतर प्रसंस्करण
मशीनें सार्डिन प्राप्त करती हैं और यंत्रवत् उनके सिर, अंतड़ियों और शेष अपशिष्ट भागों को हटा देती हैं। तैयार किए गए सार्डिन के सिर को पानी की एक कन्वेयर बेल्ट के लिए रवाना किया जाता है, जबकि डिब्बे को साफ किया जाता है और अब अच्छी तरह से धोया मछली के सामने तालिकाओं को भरने के लिए भेजा जाता है। इस बिंदु पर, श्रमिक प्रति व्यक्ति सार्डिन की सही संख्या की गणना करते हैं और उन्हें हाथ से भरते हैं। भरे हुए डिब्बे एक कन्वेयर पर लौटते हैं और एक "एग्जॉस्ट बॉक्स" में लैंड करते हैं जो उन्हें स्टीम करता है और अतिरिक्त तरल निकालता है।
अंतिम चरण
कुछ सार्डिनों को तुरंत स्मोक्ड किया जाता है और दूसरों को सामग्री में जोड़ा जाता है, जैसा कि उनकी पैकिंग शैली इंगित करती है। अतिरिक्त मशीनें lids, कोड, पहचान लेबल और सील लागू करती हैं। अंतिम, दबाव-खाना पकाने के चरण में, थर्मल प्रसंस्करण बाँझ उत्पाद सुरक्षा, और निरीक्षकों के नमूने को सुनिश्चित करता है और दुकानों में भेजे जाने से पहले उनके अंतिम लेबलिंग के लिए सार्डिन का मूल्यांकन करता है।
