एक त्वरित-सेवा रेस्तरां का प्रबंधन सफलतापूर्वक रेस्तरां के बाहर क्या हो रहा है, इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है कि अंदर क्या हो रहा है। जबकि दोनों व्यवसाय को प्रभावित करते हैं, बाहरी कारक आंतरिक प्रबंधन निर्णय और कर्तव्यों को स्वतंत्र और मताधिकार दोनों रेस्तरां मालिकों के लिए आसान या अधिक कठिन बना सकते हैं।
उपभोक्ता वरीयता
उपभोक्ताओं को खाने के लिए क्या चाहिए और जब वे इसे खाना चाहते हैं, तो त्वरित सेवा वाले रेस्तरां प्रबंधकों के लिए महत्वपूर्ण चुनौतियां हैं। स्वास्थ्यवर्धक खाने की आदतें और पारंपरिक भोजन के समय से दूर चले जाना, प्रबंधन के पहलुओं जैसे मेनू विकल्प, संचालन के घंटे और कर्मचारियों की आवश्यकताओं को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, मध्य-दोपहर के घंटों के दौरान न्यूनतम कर्मचारियों को शेड्यूल करने वाले प्रबंधकों को देर से भोजन या शुरुआती रात्रिभोज खाने वाले ग्राहकों को समायोजित करने के लिए अधिक कर्मचारी रखने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, स्नैकिंग पर एक बड़े जोर ने कई त्वरित-सेवा वाले रेस्तरां को प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए अधिक काटने के आकार की वस्तुओं की पेशकश करने के लिए मजबूर किया है।
स्वास्थ्य के मुद्दों
संघटक सरकार और वकालत समूहों से बढ़ता दबाव उपभोक्ताओं को घटक, पोषण और कैलोरी-गणना की जानकारी प्रदान करने का मतलब है कि प्रबंधकों को अपना भोजन कैसे तैयार किया जाए, इस पर विचार करने में अधिक समय देना चाहिए। उदाहरण के लिए, मोटापे या आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के बारे में चिंताओं को संबोधित करते हुए प्रबंधकों को स्वास्थ्य-सचेत ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए मेनू आइटम और सामग्री को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। एक विशिष्ट उदाहरण चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल का 2013 का निर्णय है, जिसमें आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों वाले मेनू आइटम की पहचान की गई है और इन्हें जैविक और स्थानीय रूप से विकसित खाद्य पदार्थों के साथ बदलने के लिए प्रतिबद्ध है।
कर्मचारियों का प्रबंधन
कार्मिक कारक त्वरित सेवा वाले रेस्तरां प्रबंधकों के लिए विभिन्न प्रकार की चल रही चुनौतियों और मुद्दों को उठाते हैं। त्वरित-सेवा उद्योग की विशिष्ट कम मजदूरी आमतौर पर उच्च टर्नओवर दरों और अनमोटेड कर्मचारियों में बदल जाती है। एट्रिशन को कम करने और कर्मचारियों को अपनी नौकरी के बारे में उत्साहित करने में मदद करने के लिए अक्सर एक लचीला और रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक प्रबंधक एक छात्र-एथलीट के अभ्यास कार्यक्रम या माता-पिता की चाइल्डकैअर बाधाओं के आसपास काम कर सकता है, जब समय-निर्धारण निर्णय लेते हैं। श्रमिकों को प्रेरित रखने और उन्हें महत्वपूर्ण महसूस कराने के लिए, एक प्रबंधक को भी शिफ्ट मैनेजर या क्रू प्रमुख जैसे उन्नति के अवसरों के विभिन्न स्तरों के साथ आना चाहिए।
आंतरिक दबाव
त्वरित-सेवा रेस्तरां प्रबंधकों को अक्सर ग्राहक यातायात, लागत नियंत्रण और लाभप्रदता चिंताओं का सामना करना पड़ता है जो कई पूर्ण-सेवा रेस्तरां का सामना नहीं करते हैं। क्योंकि नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए ग्राहकों का प्रवाह अक्सर सामान्य स्क्रिप्ट का पालन नहीं करता है, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि दिन के विभिन्न समय के दौरान कर्मचारियों को कितना हाथ होना चाहिए। इसके अलावा, त्वरित सेवा रेस्तरां के सीमित मेनू प्रसाद की विशेषता मेनू को संशोधित करने के लिए कम विकल्प प्रदान करती है। अंत में, त्वरित सेवा रेस्तरां द्वारा आमतौर पर चार्ज किए गए कम कीमतों का मतलब है कि उन्हें संकीर्ण लाभ मार्जिन के साथ काम करना चाहिए, जिससे यह महत्वपूर्ण हो जाता है कि प्रबंधकों को भोजन और श्रम लागत को नियंत्रित करने के मामले में सटीक होना चाहिए।
