बढ़ई की एक कहावत है: "दो बार मापें, एक बार काटें।" Restaurateurs के लिए, यह एक माप टेप का उपयोग करने के रूप में सरल नहीं है, लेकिन आपके रेस्तरां व्यवसाय के लिए सही उपकरण प्राप्त करना सावधानीपूर्वक निर्णय लेने से शुरू होता है कि आपकी आवश्यकताएं क्या हैं। यह आपके लॉन्च में एक महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप स्टार्टअप में उपकरणों में बहुत अधिक पैसा डूबते हैं, तो आपके पास व्यवसाय में रहने के लिए पर्याप्त लाभ नहीं होगा जब तक कि आप लाभ नहीं लेते। दूसरी ओर, अपनी आवश्यकताओं को कम आंकने से आपकी वृद्धि में बाधा आ सकती है और सड़क के नीचे कुछ वर्षों तक महंगा नवीकरण हो सकता है।
अपने मेनू अवधारणा द्वारा निर्देशित हो
आपका मेनू और रेस्तरां के लिए आपकी अवधारणा आपके खरीद निर्णयों को चलाएगी। आप कितने व्यंजन पेश करने की योजना बना रहे हैं? उस मेनू को बनाने और उसे वॉल्यूम में परोसने के लिए आपको किन उपकरणों की आवश्यकता होगी? आपको कितनी सीटों की आवश्यकता है, और कितनी बार आपको बिलों का भुगतान करने के लिए उन्हें चालू करना होगा? आप किस बाजार को निशाना बना रहे हैं? उन सवालों के जवाब निर्धारित करते हैं कि आपको कितने उपकरण और किस तरह के उपकरणों की आवश्यकता होगी।
आप लगभग हमेशा समझौता करना होगा
जैसा कि रोलिंग स्टोन्स ने देखा, "आप हमेशा वह नहीं पा सकते जो आप चाहते हैं।" वास्तविकता अनिवार्य रूप से आप चाहते हैं और आप वास्तव में हो सकता है रसोई घर के बीच कुछ समझौता मजबूर कर देगा। स्थानीय भवन और फायर कोड उस चर्चा में भूमिका निभाते हैं, और इसलिए भौतिक बाधाओं, जैसे कि आकार और लेआउट - विशेष रूप से पुरानी इमारतों में - आपके स्थान की। सबसे महत्वपूर्ण बात, आपका बजट आपको कठिन चुनाव करने के लिए मजबूर करेगा। आपकी अंतिम रेस्तरां उपकरण सूची उन विकल्पों और अधिक को प्रतिबिंबित करेगी।
आपके रेस्तरां व्यवसाय के लिए उपकरण
आप अपने उपकरणों को रसोई, या "घर के पीछे," और भोजन कक्ष, या "घर के सामने" के बीच विभाजित होने के बारे में सोच सकते हैं। आपके भोजन के उत्पादन में शामिल सब कुछ घर के पीछे माना जा सकता है, और सेवा के लिए आवश्यक सब कुछ घर के सामने माना जा सकता है। दोनों महत्वपूर्ण हैं, और उन्हें उपकरणों की अलग-अलग सूचियों की आवश्यकता होगी।
स्टैंडर्ड रेस्तरां रसोई उपकरण
आपका वास्तविक उत्पादन उपकरण उस भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप परोसने की योजना बनाते हैं और उसमें से कितना। यदि आप नाश्ते की सेवा नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, आपको एक फ्लैट-टॉप ग्रिल की आवश्यकता नहीं हो सकती है। दूसरी ओर, यदि आपकी व्यवसाय योजना प्रत्येक घंटे 200 नाश्ता परोसने के लिए कहती है, तो आपको दो की आवश्यकता हो सकती है। ओवन, फ्रायर और अन्य उपकरणों पर भी यही तर्क लागू होता है। अधिकांश रेस्तरां, समान मूल उपकरणों के कुछ संयोजन का उपयोग करते हैं, हालांकि, आप अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इस सूची को अनुकूलित कर सकते हैं।
सूखा भंडारण: आपको सूखे माल और डिब्बाबंद सामान, बर्तन और धूपदान के लिए अलमारियों और रैक की आवश्यकता होगी, टेकआउट पैकेजिंग और आपूर्ति जैसे पेपर तौलिए और बाथरूम ऊतक। आपको एक अलग क्षेत्र की भी आवश्यकता होगी जहाँ आप किसी भी खाद्य-पदार्थ से दूर सफाई और आपूर्ति की आपूर्ति कर सकते हैं।
प्रशीतन: इसमें वॉक-इन कूलर और फ़्रीज़र से लेकर फ्रीज़ैंडिंग रेफ्रिजरेटर और आपके अंडर किचन और मुख्य किचन में छोटी अंडरकवर यूनिट्स सब कुछ शामिल है। आपकी आवश्यकताओं को आपके द्वारा तैयार किए गए भोजन की मात्रा से बड़े पैमाने पर तय किया जाता है। यदि आप साप्ताहिक आदेश देते हैं, उदाहरण के लिए, आपके पास एक सप्ताह के लायक आपूर्ति रखने के लिए पर्याप्त प्रशीतन होना चाहिए। लाइन पर, आपको व्यस्त अवधि के दौरान प्रत्येक स्टेशन को यथोचित आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त आवश्यकता होगी।
तैयारी सतहों और उपकरण: आदर्श रूप से, आपके पास अपने काम की सतहों और प्रशीतन के साथ अपने मुख्य उत्पादन क्षेत्र से दूर भोजन के लिए एक अलग क्षेत्र होगा। इस क्षेत्र में उपकरण शामिल हो सकते हैं:
- खाद्य प्रसंस्कारक
- ब्लेंडर्स और विसर्जन मिक्सर
- चॉपिंग और स्लाइसिंग मशीन
- मिक्सर, या तो काउंटरटॉप या फ़्लोरिंग
- चाकू रखने वाले
- चाकू और काटने के बोर्ड, आदर्श रूप से विभिन्न सामग्रियों के साथ उपयोग के लिए कोडित किए गए
- सामग्री और तैयार खाद्य पदार्थों को व्यवस्थित और स्थानांतरित करने के लिए रैक, गाड़ियां और भंडारण कंटेनर
पाक कला सतहों और उपकरण: आपकी मुख्य कामकाजी रसोई वह जगह है जहाँ खाना बनाना और पकाना सबसे अधिक होता है, इसलिए यह वह जगह है जहाँ आपके अधिकांश भारी उपकरण स्थित हैं। इसमें आमतौर पर कुछ संयोजन शामिल होंगे:
- सपाट-टॉप की लकीरें
- गैस पर्वतमाला
- इंडक्शन कुकटॉप्स
- ब्रायलर या "सैलामैंडर," अक्सर एक सीमा पर स्थापित होते हैं
- डीप फ्रायर्स
- संवहन ओवन या डेक ओवन
- माइक्रोवेव ओवन्स
- आपके स्थानीय उपकरणों के लिए हुड और वेंटिंग, जैसा कि आपके स्थानीय कोड में निर्दिष्ट है
- टोस्टर, सैंडविच प्रेस, वफ़ल विडंबना और आवश्यकतानुसार अन्य विशेष छोटे उपकरण
डिशवॉशिंग क्षेत्र: अपने "पकवान के गड्ढे" को कम मत करो, क्योंकि जल्दी में बर्तन, धूपदान और सर्विसवेयर को चालू करने से एक चिकनी दिन की सेवा और मातम में कई उन्मत्त, तनावपूर्ण घंटों के बीच अंतर हो सकता है। सेवा के दौरान आपके द्वारा उत्पन्न किए जाने वाले माल की मात्रा को संभालने के लिए एक डिशवॉशर बड़ा खरीदें, और स्वच्छ और गंदे दोनों सामानों के लिए काउंटर और रैक के रूप में पर्याप्त स्थान प्रदान करें जो कि व्यवस्थित और व्यवस्थित हो। बड़े आइटमों को हैंडवाश करने के लिए एक फुल थ्री-सिंक सिस्टम और शायद ग्लासवेयर के लिए एक समर्पित अलग मशीन भी अच्छी है। जितनी तेज़ी से आप अपने व्यंजन धो सकते हैं, उतना ही कम आपको खरीदने की आवश्यकता होगी, इसलिए यहां खर्च किए गए पैसे को घर के सामने आंशिक रूप से पुन: प्राप्त किया जा सकता है।
सफाई, स्वच्छता और सुरक्षा उपकरण: इसमें आपके हाथ धोने वाले स्टेशन, आपके सफाई रसायनों के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिस्पेंसर, स्प्रे बोतलें जो आपको सैनिटाइज़र, आपके नॉनसकेड फ्लोर मैट, आपके अग्निशामक और अन्य सभी आवश्यक हैं, एक सुरक्षित और स्वच्छता कार्यक्षेत्र बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
कुकवेयर, बेकवेयर और स्मॉलवेयर: ये बड़ी वस्तुओं के रूप में आंख को पकड़ने वाले नहीं हैं, लेकिन वे उतने ही महत्वपूर्ण हैं। वे सभी पैन और बेकिंग शीट शामिल करते हैं जो आपको अपने मेनू के साथ-साथ बर्तन, स्किलेट, चिमटे, टर्नर, स्पैटुलस, पीलर और अन्य बर्तन की आवश्यकता होती है जो आपके रसोइयों की आवश्यकता होगी। खाद्य सुरक्षा बनाए रखने के लिए अपने खाद्य पदार्थों और प्रशीतन इकाइयों का परीक्षण करने के लिए थर्मामीटर को मत भूलना।
स्टैंडर्ड रेस्तरां भोजन कक्ष उपकरण
घर के सामने, कभी-कभी क्या सजावट और क्या उपकरण है, के बीच एक रेखा खींचना मुश्किल है, लेकिन इस चर्चा के प्रयोजनों के लिए, हम उन चीजों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो मुख्य रूप से कार्यात्मक हैं।
बार उपकरण: यदि आपके प्रतिष्ठान में एक बार है, तो उसे उपकरणों के अपने हिस्से की आवश्यकता होगी। इसमें एक हाथ धोने का स्टेशन, बीयर के लिए प्रशीतन, शराब और मिक्सर, पेय टैंक और अपने टैंक के लिए भंडारण, कांच के बने पदार्थ का भंडारण क्षेत्र और बारटेंडरों के लिए कमरा तैयार करने और उनके विभिन्न सामग्रियों और गार्निश को ठंडा करने के लिए शामिल हैं। यदि आप कांच के बने पदार्थ के लिए बार को अपना डिशवॉशर देने का प्रबंधन कर सकते हैं, तो यह एक गंभीर बोनस है।
प्रशीतन: आपको मसालों के लिए एक कूलर या दो की आवश्यकता होगी, पूर्व-चढ़ाया हुआ डेसर्ट, नॉनवैलसिक पेय, तैयार सलाद और कुछ भी सर्वर रसोई की मदद की आवश्यकता के बिना तालिका में वितरित कर सकते हैं। एक स्व-सेवा के माहौल में, आप बिक्री बढ़ाने और अपने उत्पादों को प्रदर्शित करने के लिए प्रशीतित मर्चेंडाइजिंग डिस्प्ले का भी उपयोग कर सकते हैं।
कॉफी और चाय उपकरण: यह आपके ग्राहक और आपकी सेवा की शैली पर निर्भर करता है, लेकिन इसमें वाणिज्यिक ग्रेड, सिंगल-सर्विंग कॉफ़ी पॉड सिस्टम से लेकर ड्रूप्ड-इन ड्रिप कॉफ़ी निर्माताओं तक विस्तृत एस्प्रेसो-मेकिंग सेटअप में कुछ भी शामिल हो सकता है। अधिकांश मशीनें गर्म पानी के नल के साथ आती हैं, जिसका उपयोग आप चाय बनाने के लिए करेंगे। यदि आप ऑर्डर करने के लिए कॉफी और चाय तैयार नहीं कर रहे हैं, तो आपको उन्हें सेवा के लिए गर्म रखने के लिए थर्मल बर्तनों की भी आवश्यकता हो सकती है।
स्वयं सेवा खाद्य उपकरण: बुफे या सेल्फ-सर्विंग सेटिंग में, आपको अपने ग्राहकों को उपयोग करने के लिए अतिरिक्त माइक्रोवेव, हीटेड डिस्प्ले, स्टीम टेबल या रेफ्रिजरेटेड सलाद बार की आवश्यकता हो सकती है। इन्हें चिमटे, करछुल, चम्मच और या तो टेकऑउट कंटेनर या प्लेट और कटोरे जैसे कई प्रकार के सर्विस की आवश्यकता होगी। स्वयं सेवा फव्वारा पेय डिस्पेंसर, नैपकिन और पुआल डिस्पेंसर और मसाला डिस्पेंसर्स इस श्रेणी में भी फिट होते हैं।
तालिका सेटिंग्स: इसमें वह सब कुछ शामिल है जो आपके मेहमान अपने भोजन का उपयोग करने के लिए करेंगे, जिसमें व्यंजन, कॉफी कप, चांदी के बर्तन, पानी के लिए गिलास, शराब और बीयर आदि शामिल हैं। आपको इनको "अर्ध उपभोग्य" समझना चाहिए। वे एक स्थायी खरीद रहे हैं, लेकिन आप मर्जी प्लेटें गिर गई हैं, चश्मा बिखर गया है और कटलरी गलती से आपके भोजन कचरे के साथ कचरे में बिखर गई है।
ध्वनि प्रणाली: लगभग हर परिदृश्य में, आप अपने भोजन कक्ष में संगीत प्रदान करने का एक तरीका चाहते हैं। यह एक स्ट्रीमिंग सेवा, एक क्यूरेटेड प्लेलिस्ट या घर से आपकी पसंदीदा सीडी का एक मुट्ठी भर हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, आपको प्लेबैक डिवाइस और कुछ स्पीकर की आवश्यकता होगी। आपको आमतौर पर एक लाइसेंस शुल्क का भुगतान करने की आवश्यकता होगी, जो उपकरण के रूप में ऐसा नहीं है, लेकिन यह एक लागत है जिसके लिए आपको खाता है।
संचार / बिक्री एड्स: अधिकांश सेटिंग्स में, आप अपने मेनू, अपने विशेष या अपनी दृष्टि से संवाद करने में मदद करने के लिए कुछ दृश्य एड्स का उपयोग करेंगे। ये चॉकबोर्ड या डीलक्स के रूप में एक इंटरैक्टिव कियोस्क या कई स्क्रीन पर पेशेवर रूप से तैयार वीडियो के रूप में सरल हो सकते हैं। टुकड़े टुकड़े में "टेबल टॉकर्स" जो कि अपने विशेष को बढ़ावा देने के लिए कई श्रृंखलाओं का उपयोग करते हैं, को दोहराने के लिए आसान है, यहां तक कि एक तंग बजट पर एक छोटे ऑपरेटर के लिए भी।
आपके प्रशासनिक और प्रबंधन उपकरण
आधुनिक दुनिया में, एक रेस्तरां व्यवसाय के लिए उपकरण फ्राइंग पैन से शुरू नहीं होते हैं और प्लेटों के साथ समाप्त होते हैं। आपको अपनी स्थापना को चलाने में मदद करने के लिए एक कंप्यूटर सिस्टम की आवश्यकता होगी और कम से कम एक मामूली सुसज्जित कार्यालय जहां आप ऐसा कर सकते हैं। एक डेस्क, एक फाइलिंग कैबिनेट और एक प्रिंटर या कॉपियर कार्यात्मक न्यूनतम होगा।
आपको कम से कम एक बुनियादी लेखांकन या बहीखाता पद्धति और बिक्री प्रणाली के बिंदु के कुछ रूप की आवश्यकता होगी, चाहे वह एक परिष्कृत टचस्क्रीन सिस्टम हो या काउंटर के नीचे एक कैश बॉक्स। आप अपने स्टाफिंग और इन्वेंट्री, नुस्खा प्रबंधन और ग्राहक संबंधों को प्रबंधित करने के लिए प्रोग्राम भी खरीद सकते हैं। आप ग्राहक सगाई को चलाने के लिए एक ऑफ-द-शेल्फ स्मार्टफोन ऐप भी कस्टमाइज़ कर सकते हैं।
एक आकार सभी फिट नहीं है
यह एक व्यापक सूची नहीं है, और कोई भी सूची वैसे भी हर रेस्तरां की ज़रूरतों के अनुरूप नहीं होगी। अधिक व्यापक जाँचकर्ताओं के लिए या आप क्या करते हैं और क्या ज़रूरत नहीं है, यह तय करने में मार्गदर्शन के लिए, राष्ट्रीय रेस्तरां संघ जैसे उद्योग संगठन आपको उपयोगी संसाधन प्रदान कर सकते हैं। आप एक रेस्तरां सलाहकार, आपके उपकरण विक्रेता या एक अनुभवी संरक्षक की मदद भी ले सकते हैं जो आपके क्षेत्र में रेस्तरां उद्योग से परिचित है।
